Entrar en su tienda local para comprar una dona, un bollo o un muffin para acompañar su café de la mañana puede parecer un poco diferente en estos días. Con el reciente aumento de la preocupación por los riesgos para la salud, muchas empresas, incluidas las tiendas de conveniencia, están tomando medidas adicionales para garantizar la seguridad de los alimentos, los clientes y el personal al producir, almacenar, ofrecer y entregar productos horneados.
Fabricación de productos
La seguridad alimentaria de los productos horneados comienza con los proveedores y la fabricación. La asociación con panaderías y fabricantes de alimentos prefabricados o preenvasados permite a las tiendas de conveniencia ofrecer productos de alta calidad. productos sin el tiempo, los costos y el trabajo necesarios para producirlos internamente. Productos horneados preenvasados de distribuidores de pastelería al por mayor vienen con menos riesgos para la salud y la seguridad que los artículos frescos sin envolver.
Es importante que las tiendas de conveniencia conozcan y confíen en sus proveedores de panadería y conozcan sus medidas de seguridad alimentaria. Algunas preguntas importantes para que las tiendas de conveniencia sepan las respuestas son:
- ¿Cómo controlan los proveedores de bollería los alérgenos alimentarios en la producción?
- ¿Cómo controlan la introducción de materiales extraños?
- ¿Qué tan efectivos son sus procedimientos de limpieza y desinfección?
- ¿Cómo se mantienen las temperaturas durante la producción, el almacenamiento y el transporte?
- ¿Qué tan limpios son sus vehículos de transporte?
- ¿Qué tan precisas son sus etiquetas de alimentos y nutrición?
Almacenamiento de alimentos
El alto calor en el proceso de horneado y la baja actividad del agua que se encuentran en la mayoría de los productos horneados permiten que se almacenen de manera segura a temperatura ambiente. Algunos productos rellenos de crema o natillas, así como pasteles de queso o panes cubiertos con queso, carnes o frutas y verduras frescas, pueden necesitar refrigeración u otras consideraciones de almacenamiento. La mayoría de los productos horneados preenvasados tendrán una mayor estabilidad en el estante y una vida útil más larga.
Es importante que las tiendas de conveniencia realicen un seguimiento de las temperaturas de refrigeración y la capacidad de almacenamiento disponible para cualquier producto que pueda necesitar control de temperatura. Esto incluye el almacenamiento y la refrigeración adecuados durante cualquier transporte y entrega. Los pedidos de panes, pasteles y otros productos horneados al por mayor a nivel local permiten tiempos de entrega más cortos y seguros.
Hay enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela, la listeria y el estafilococo, que deben tenerse en cuenta al almacenar y vender alimentos. Afortunadamente, los productos de panadería generalmente se consideran de bajo riesgo con respecto al deterioro de los alimentos y los patógenos, pero la evaluación de riesgos y el cuidado constante pueden ayudar a mantener a todos a salvo.
Acceso y entrega de productos horneados
Tradicionalmente, cuando ingresa a cualquier tienda de conveniencia, verá la sección de productos horneados dispuesta en una exhibición de autoservicio. Muchas tiendas ahora están eliminando este método para proteger a los clientes de cualquier virus y bacteria transmisible. Descubrirá que muchas tiendas de conveniencia están cambiando a secciones de panadería atendidas por empleados.
También hay un cambio hacia la oferta de más productos preenvasados en lugar de productos horneados frescos sin envolver para consumo para llevar. Para aquellos que no se sienten cómodos con entrar a la tienda, muchas tiendas de conveniencia ahora ofrecen la entrega sin contacto de todos sus productos, incluidos comestibles, bebidas, productos horneados y otros alimentos calientes.
Higiene y saneamiento del personal
Todo el personal debe estar debidamente capacitado en alimentos y saneamiento en el lugar de trabajo para garantizar la seguridad de las tiendas de conveniencia. Los empleados deben ser conscientes de su papel para mantenerse seguros a sí mismos y a los clientes. Se debe prestar la debida atención a la higiene de cualquier persona que trate personalmente con productos alimenticios. El lavado de manos debe ser minucioso y frecuente.
Todos los uniformes y la ropa que se usa alrededor de los alimentos deben estar limpios. Esto incluye delantales, zapatos, guantes y redecillas para el cabello. Los guantes son esenciales para que los usen todos los empleados al preparar o manipular alimentos. Asegurarse de que los zapatos también sean antideslizantes evitará accidentes innecesarios del personal.
La salud de los empleados es una clave importante para el éxito en la seguridad alimentaria. Cualquier miembro del personal que esté enfermo debe ser enviado a casa y la comida que ha manipulado debe ser inspeccionada. Esto es especialmente cierto para cualquier empleado que muestre síntomas de intoxicación alimentaria.
Los miembros del personal también deben ser conscientes de los riesgos y peligros relacionados con las alergias alimentarias o la contaminación de los alimentos que podrían provocar reacciones alérgicas. Es importante que todos los involucrados en la preparación y manipulación de alimentos ayuden a minimizar los riesgos para la salud de los alérgenos.
Limpieza de la tienda
Un peligro para la inocuidad de los alimentos es el uso de superficies y utensilios sucios para la preparación de alimentos. Las tiendas C deben mantener limpias todas las herramientas y equipos utilizados para preparar, servir y almacenar alimentos. Esto incluye mostradores, tablas de cortar, tenazas, cuchillos, espátulas, etc. Es fácil pasar por alto la limpieza durante los días de mucho trabajo, pero se debe prestar la debida atención a la limpieza frecuente de las superficies y al lavado de los utensilios.
Las superficies y los equipos sucios pueden atraer plagas no deseadas. Las ratas y los insectos se sentirán atraídos por los desperdicios de comida, las migas y las superficies sucias. Esto puede causar todo tipo de problemas de salud dentro de una tienda de conveniencia e incluso puede alertar a los inspectores de salud.
Si bien los productos horneados suelen ser productos alimenticios seguros para las tiendas de conveniencia y para almacenar y vender, existen ciertas precauciones que garantizarán la salud y la seguridad de los clientes y el personal. Trabajar con distribuidores mayoristas de pastelería y fabricantes de productos horneados de confianza permite que las tiendas de conveniencia ofrezcan productos seguros y de alta calidad sin las molestias y los riesgos adicionales que implica la producción de alimentos en la tienda.
