¿Cómo maneja los picos de clientes en su panadería durante la temporada alta?
Wayne Dovan
Wayne Dovan es copropietario de panadería de billy.
Mayor personal, bien preparado con ingredientes y suministros de papel
Nuestra temporada alta es octubre. Si bien nuestro día y semana más ocupados es el Día de Acción de Gracias, históricamente nuestro mes más ocupado es octubre.
Hemos visto muchas temporadas de octubre. Por lo tanto, planificamos estratégicamente con anticipación para evitar sorpresas. Por lo general, aumentamos nuestras necesidades de personal en previsión del período de otoño, específicamente de octubre a noviembre. También nos aseguramos de estar bien preparados tanto con los ingredientes como con nuestros suministros de papel.
Nos encanta el otoño en Nueva York. Es un período realmente ocupado y divertido para todos nosotros. Y ahora, con la pandemia en el espejo retrovisor, nos estamos preparando para un octubre muy ocupado.
Suficiente Personal Bien Capacitado
Soy dueño de una pequeña panadería. Mi tienda siempre está ocupado durante la temporada de vacaciones. El número de clientes aumenta en un 90%, así que tengo que estar preparado para eso.
Me aseguro de tener suficiente personal trabajando en cada turno durante este período y que estén capacitados para hacer frente a cualquier situación de emergencia que pueda surgir durante su turno.
También me aseguro de que todos los miembros de mi personal estén bien descansados para que puedan trabajar de manera eficiente durante este período. Además, hay varias otras cosas que hago para asegurar que nuestros clientes reciban un excelente servicio cada vez que nos visitan en nuestra tienda.
Noah davis
Noah Davis, CEO de Powerupcook.com.
Hayley Thorncraft
Hayley Thorncraft es panadera y directora de Panadería de miel quemada.
Uso de un sistema de pedidos en línea
Como estamos ubicados en un área [de vacaciones], nuestras temporadas altas son las vacaciones escolares, pero especialmente la Navidad. Manejamos el aumento de clientes asegurándonos de tener personal ocasional que pueda estar disponible cuando llegue la temporada y apoyándonos en nuestro sistema de pedidos en línea para que podamos planificar y administrar la afluencia de pedidos sin trabajo administrativo adicional detrás de escena.
Para fechas específicas que esperamos estén muy ocupadas, como la víspera de Navidad, nuestro sistema de pedidos nos permite crear un menú específico para que esté disponible para el día. Podemos limitar el rango y enfocarnos en una escala sin presionar demasiado a nuestro equipo. Tomamos un enfoque similar para toda una temporada si estamos entrando con poco personal.
Personal de temporada, jornadas laborales más largas y preproducción de artículos populares
El pico de ventas de pasteles de celebración siempre ha sido en octubre. Diciembre también es un momento pico para las ventas de todos los productos horneados, de celebración y de otro tipo, como el mes de vacaciones más importante.
Por lo general, tratamos de presentar a los miembros del personal de temporada. Con una intensa escasez de mano de obra, ha sido cada vez más difícil mantenerse al día con el gran volumen de ventas. Estos meses generalmente requieren más horas para el equipo, planificación anticipada, algo de preproducción de artículos populares y el desarrollo de un esquema de menú con casi un mes de anticipación.
mandra ryan
Mandra Ryan, dueña de Panadería de tres perros.
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