Cuando se les encuesta, las personas dicen con mayor frecuencia que prefieren productos frescos a congelados para productos de panadería como panes, pasteles y galletas. De hecho, a veces, los dos procesos se encuentran en extremos opuestos del espectro de gustos y disgustos del consumidor, con pérdidas congeladas cada vez.
Al mismo tiempo, el uso de masa congelada o elementos precocidos congelados, denominados horneados productos, se ha demostrado que reduce los costos, reduce el desperdicio y reduce el tiempo que le toma al cliente obtener el producto.
Entonces, si usted es el propietario de un camión de comida que quiere ofrecer pasteles de desayuno calientes dignos de desmayo a las personas en su camino al trabajo, ¿eso significa que tiene que contratar a un panadero aclamado? ¿O la calidad tiene que pasar a un segundo plano frente a la rentabilidad?
Afortunadamente, la respuesta a ambas preguntas es "No". ¿Porque preguntas? Simplemente porque el mercado del horneado está en auge y por las razones correctas.
Sabor
La revisión anual de Tastetomorrow.com para 2021 reveló que el sabor encabezó las listas como la principal consideración del consumidor en los sectores de panadería, pastelería y chocolate. Si realmente desea que sus clientes regresen por más, debe cumplir con el gusto. Las soluciones de masa congelada y lista para hornear hacen precisamente eso.
¿Recuerdas esas hogazas de pan francés recién horneadas que acaban de salir del horno en tu supermercado local? En el clima económico actual con altos costos de mano de obra y equipos, es muy probable que las hogazas lleguen a la tienda como masa congelada prefermentada (PFF) o congelada parcialmente horneada (PBF). Ambas variedades vienen listas para hornear en el sitio.
El sabor del pan depende de su elección de proveedor mayorista de pan. Considere trabajar con un proveedor que utilice ingredientes naturales, recetas sabrosas, equipos de laminado de alta calidad y tecnología de congelación rápida de última generación. El producto final que le presente a su cliente sabrá tan bien como si su personal hubiera pasado el día haciéndolo desde cero.
No olvidemos cómo se ve su producto. Vivimos en la era de las redes sociales, donde publicar una foto de tu delicioso muffin de arándanos es casi tan importante como comértelo. Y psicológicamente, no puedes evitar el hecho de que la gente comerá tus galletas u otros productos horneados primero con los ojos antes de sacar sus billeteras.
Nuestra tendencia a pensar mal de la congelación probablemente se deba a los numerosos casos de daños por congelación que nuestras creaciones caseras han sufrido a lo largo de los años. Pero a diferencia de nuestros débiles intentos de congelación, la congelación comercial conserva la forma y la textura de cada artículo horneado para que se vea tan fresco como el día en que se hizo, incluso después de varios meses de almacenamiento en frío.
Conveniencia
Somos gente ocupada. Si no estamos en el trabajo, estamos en el juego, pero siempre estamos en movimiento de cualquier manera. Los estudios de consumo muestran que estamos constantemente buscando opciones de comidas y refrigerios más convenientes. Al mismo tiempo, no queremos comprometer la calidad o el valor nutricional. Como resultado, los alimentos congelados están volviendo, especialmente los productos de panadería congelados.
Para satisfacer la creciente necesidad de productos horneados para llevar, las tiendas de conveniencia, las cadenas de café, las tiendas minoristas y otros proveedores de servicios de alimentos han recurrido en gran medida a los productores de alimentos congelados. Mediante el uso de productos de panadería congelados prehorneados y listos para hornear, las empresas pueden ofrecer a los consumidores una tarifa rápida y fácil sin incurrir en costos operativos adicionales para la preparación de alimentos. Es un ganar-ganar para el consumidor y el dueño del negocio.
Nutrición
Los alimentos congelados retienen nutrientes esenciales como vitaminas y minerales y, en algunos casos, los conservan incluso mejor que los alimentos frescos. Al contrario de lo que pueda pensar, la congelación también representa una protección eficaz contra la degradación de la calidad y la frescura en general.
Pero eso es sólo la mitad de la historia.
Los clientes más exigentes de hoy en día se preocupan mucho por comer sano. Brindarles opciones nutritivas no se trata solo de decirles lo que no está usando, como grasas trans, conservantes, colorantes o productos químicos, etc. También se trata de lo que está poniendo en la comida que importa. Por ejemplo, ¿su pan incluye semillas, nueces o frutas? ¿Utiliza edulcorantes naturales, como miel o azúcar de caña sin refinar? ¿La harina blanca es tu única opción o también usas harinas de espelta, cebada o avena?
Considere preguntarle a su proveedor de productos horneados congelados qué ingredientes usa y por qué. Aquí en Janey Lou's, no solo comenzamos con ingredientes naturales de calidad, sino que también podemos trabajar con usted en la creación de recetas personalizadas y patentadas que se adapten al enfoque nutricional único de su empresa.
Otras tendencias notables en el sector de la panadería para 2021 incluyeron un mayor énfasis en la producción ética y sostenible y el deseo de que las empresas continúen con protocolos mejorados de higiene y seguridad alimentaria después de COVID.
Los artículos de panadería congelados efectivamente alcanzaron la mayoría de los objetivos de tendencias de consumo en 2021, y prometen volver a hacerlo en 2022 si se mantienen los objetivos de crecimiento proyectados en el segmento de mercado. Esas son excelentes noticias para la industria del horneado, su negocio y los consumidores.
